食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。常见的食品添加剂包括：

防腐剂：用于防止食品腐败变质，延长保质期。如苯甲酸钠、山梨酸钾等。

抗氧化剂：用于防止食品中的油脂氧化变质，保持食品色泽和风味。如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）等。

着色剂：用于改善食品的外观色泽，增加食欲。分为天然色素和人工合成色素两类，如红甜椒粉、甜菜红、焦糖色、苋菜红、柠檬黄等。

护色剂：用于保持食品本身的颜色，如硝酸盐、亚硝酸盐等。

漂白剂：用于除去食品中的色素物质或氧化物质，使之颜色变淡或变得洁白。如二氧化硫、焦亚硫酸钾等。

酸味剂：用于调节食品的酸味，常用的有柠檬酸、乳酸、酒石酸等。

甜味剂：用于增加食品的甜味，包括天然甜味剂（如蔗糖、果糖）和人工合成甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜等）。

增稠剂：用于改善食品的粘稠度，使食品口感更加浓郁。如明胶、卡拉胶、黄原胶等。

乳化剂：用于使食品中的油和水等成分形成均匀的乳浊液，如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。

二、食品加工助剂

食品加工助剂是指在食品加工过程中使用，有助于食品加工顺利进行的各种物质，但这些物质并不在最终产品中发挥作用。常见的食品加工助剂包括：

消泡剂：用于消除食品加工过程中的泡沫，如聚二甲基硅氧烷等。

抗结剂：用于防止食品颗粒或粉状食品聚集结块，如二氧化硅、硬脂酸钙等。

被膜剂：用于在食品表面形成一层薄膜，以保持食品新鲜和外观。如聚乙烯醇、甘油等。

三、其他化学原料

在食品加工过程中，还可能使用到一些其他化学原料，如：

酵母：用于面点等食品的发酵，使食品变得松软可口。

小苏打（碳酸氢钠）：在面点制作中受热分解产生二氧化碳气体，使面点疏松。