食用明胶作为一种传统的食品添加剂，在食品工业中有着广泛的应用。以下是对食用明胶的详细产品介绍：

一、基本信息

• 中文名：食用明胶

• 英文名：Gelatin

• 本质：胶原的水解产物

• 外观：白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，无臭、无味

• 原料：新鲜动物皮、骨（猪、牛、羊等），且需经过严格检疫，没有经过任何化学处理

二、营养成分

• 食用明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。

• 它含有8种以上的L-型氨基酸，以及人体必需的18种氨基酸，是一种纯蛋白，极易被人体吸收。

三、物理及化学性质

• 溶解性：不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化；溶于热水，冷却后形成凝胶。此外，它还溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液，但不溶于乙醇、乙醚、氯仿等多数非极性有机溶剂。

• 凝胶性：食用明胶的凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。其水溶液长时间沸煮会因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。

• 其他性质：食用明胶是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

四、生产工艺

食用明胶的生产原料不同于工业明胶，其生产工艺主要包括以下步骤：

• 分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取胶原蛋白质。

• 生产工艺有碱制备法（B型明胶）、酸制备法（A型明胶）、酶制备法等。

五、用途

食用明胶在食品工业中有着广泛的应用，主要包括：

• 增稠剂：在食品中增加稠度，改善食品的口感和质地。

• 赋形剂：用于制作各种形状和大小的食品，如糖果、软糖等。

• 澄清剂：在啤酒等饮品中作为澄清剂使用，有助于去除悬浮颗粒，提高饮品的清澈度。

六、安全性

• 食用明胶是安全的食品添加剂，如果食品中含有食用明胶，一般不会对身体造成损害。

• 但是需要注意，食用明胶是一种不易消化的蛋白质，过量摄入可能导致腹胀、腹痛等症状。因此，在使用时应按照规定的使用量和使用方法使用。

七、与工业明胶的区别

• 食用明胶和工业明胶的主要区别在于原料、生产工艺和用途。

• 工业明胶可能使用皮革废料等劣质原料生产，含有重金属等有害物质，不能用于食品加工。

• 而食用明胶则使用新鲜动物皮、骨等优质原料生产，经过严格的生产工艺和质量控制，确保产品的安全性和营养价值。

综上所述，食用明胶是一种安全、营养丰富的食品添加剂，在食品工业中有着广泛的应用。在使用时应确保其符合相关安全标准，并采取必要的检测措施以确保其安全性。

 

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