乙酸钠（化学式：CH₃COONa，分子量：82.03）是一种有机化合物，又称醋酸钠。它通常以无水或三水合物（CH₃COONa·3H₂O）形式存在，外观为白色结晶性粉末或无色透明晶体，易溶于水，微溶于乙醇。以下是其详细介绍及主要应用场景：

一、核心性质

1. 物理性质

• 无水乙酸钠：熔点324℃，吸湿性强，在干燥环境中稳定。

• 三水合乙酸钠：熔点58℃，120℃时失去结晶水，易风化。

• 化学性质

• 弱碱性：水溶液pH值约8-9，可与强酸反应生成乙酸。

• 缓冲性：能有效稳定溶液的酸碱度，抑制pH波动。

• 还原性：在特定条件下可参与脱羧反应生成甲烷。

二、主要应用场景及作用

1. 食品工业

• 应用场景：调味品、腌制品、罐头、饮料、烘焙食品等。

• 作用：

• 酸度调节剂：稳定食品pH值，防止风味劣变和营养成分破坏。

• 防腐剂：通过降低pH值抑制微生物（如细菌、霉菌）生长，延长保质期。

• 调味剂：提供温和醋香，平衡甜味或咸味，掩盖不良异味。

• 案例：薯片调味粉、酸菜、蛋黄酱、香肠中常添加乙酸钠以增味防腐。

2. 医药领域

• 应用场景：注射液、外用药物、血液透析液等。

• 作用：

• 电解质补充剂：调节体液酸碱平衡，补充钠离子。

• 药物辅料：作为缓冲剂稳定药物pH值，提高疗效。

• 外用治疗：用于皮肤病、烧伤的药膏或洗剂，促进伤口愈合。

• 案例：乙酸钠氯化钠注射液用于补充细胞外液流失。

3. 污水处理

• 应用场景：市政及工业废水处理厂。

• 作用：

• 碳源提供：作为反硝化细菌的能量来源，将硝酸盐转化为氮气，降低总氮含量。

• pH调节：稳定污水酸碱度，防止钙、镁等沉淀物生成。

• 重金属去除：与污水中的重金属离子结合，减少环境污染。

• 优势：效率高、稳定性强、安全性优于甲醇等易燃碳源。