柠檬酸钠（sodium citrate），别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，以下是对柠檬酸钠产品的详细介绍：

一、外观与形态

柠檬酸钠外观为白色到无色晶体，无臭，有清凉咸辣味。它通常以两种水合物的形式存在，即二水柠檬酸钠（Na3C6H5O7·2H2O）和五水柠檬酸钠（Na3C6H5O7·5.5H2O）。

二、物理性质

1. 溶解性：柠檬酸钠易溶于水及甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂。它具有潮解性，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化。

2. 稳定性：柠檬酸钠在常温及空气中稳定，但在湿空气中微有溶解性，在热空气中会产生风化现象。加热至150℃时失去结晶水，加热至250℃以上开始分解，产生二氧化碳和水。

3. pH值：柠檬酸钠溶液的pH值约为8，呈弱碱性。

三、化学性质

1. 金属离子络合能力：柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子如Fe2+等也有很好的络合能力。

2. 生物降解性：柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。

四、应用领域

1. 食品工业：柠檬酸钠在食品工业中主要用作食品添加剂，具有改善口感、增强食品稳定性、延长保质期等多种功能。它可以用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂，还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。此外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，可用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

2. 医药工业：柠檬酸钠在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药。它利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用于采血和输血过程中以防止血液凝固。此外，柠檬酸钠还可用作防腐剂，用于保存糖浆等药物。

3. 洗涤剂工业：柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能，对某些金属器具无腐蚀性，可用于清洗贵重的精密仪器等。

4. 其他领域：柠檬酸钠在电镀工业中作为络合剂使用；在建筑工业上，可作为缓凝剂加入混凝土中，以提高水泥制品的抗拉、抗压及抗冻性能；在环境保护方面，可用来脱除工业尾气中的硫化物；在陶瓷工业上，可作为助磨添加剂。此外，柠檬酸钠在酿造及照相业也有新的用途。

五、储存与运输

柠檬酸钠的工业产品主要是二水柠檬酸钠，因为五水柠檬酸钠在空气中会有缓慢的轻微脱水，因此二水柠檬酸钠更容易运输及保存。储存时应保持干燥、通风、阴凉的环境，避免直接日晒和高温。在运输过程中，应防止碰撞和挤压，确保包装完好无损。

六、安全性

柠檬酸钠正常使用一般对人体无害。它经过了严格的安全性评估和监管，被认为是相对安全的添加剂和药物成分。然而，过量使用或特殊情况可能导致胃肠道不适，特殊人群如肾功能不全者应谨慎使用含有柠檬酸钠的药物或食品。少数人可能对柠檬酸钠过敏，使用时应注意观察过敏反应。

综上所述，柠檬酸钠是一种具有多种优良性能的化合物，在食品、医药、洗涤剂等多个领域具有广泛的应用前景。

 

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